蟹、扇貝、蝦、魚等新鮮豐富的海鮮是很多美食愛好者的最愛。然而，這種海鮮在運(yùn)輸過程中容易腐爛發(fā)霉，極大地影響了公眾的美食體驗。近年來，液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)已成為海鮮保鮮的新寶。

      海鮮保存使用液氮效果保鮮更長久

　　“蝦粉”保鮮

　　在此之前，長途貨運(yùn)海鮮需要使用一些食用添加劑。例如，在運(yùn)輸蝦時，應(yīng)撒上“蝦粉”進(jìn)行保鮮。所謂“蝦粉”，就是焦亞硫酸鈉的別名。這是中國允許的食用添加劑，僅限于海水、蝦、蟹及其產(chǎn)品，最大使用量為0.1g/kg。

　　然而，“蝦粉”的缺陷也很明顯。焦亞硫酸鈉在空氣中長期存在后，會釋放出有毒物質(zhì)的二氧化硫氣體。因此，人們開始探索其他更安全的方法來保持海鮮新鮮。自增壓液氮罐

　　液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)

　　液氮低溫冷凍海鮮理論是近年來一種新型的食品冷凍技術(shù)。

　　液氮溫度極低，無色、無味、無毒，一般保存在專業(yè)的液氮罐中。當(dāng)與外部因素有溫差時，液氮很容易吸收熱量并蒸發(fā)。由于這一特性，它經(jīng)常被用來快速冷凍物體。液氮是目前食品技術(shù)界公認(rèn)的最環(huán)保、最高效、最經(jīng)濟(jì)的冷卻介質(zhì)。

　　使用液氮冷凍海鮮有無數(shù)的優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)液氮與海鮮接觸時，溫差超過200℃，可在5分鐘內(nèi)實現(xiàn)海鮮快速冷凍，使海鮮產(chǎn)品霜顆粒最少，避免水分流失，也抑制細(xì)菌等微生物對食物的損害，使海鮮幾乎沒有氧化褪色和脂肪酸敗，更好地保持其本色、原味和原營養(yǎng)。解凍后，味道也可以與新鮮的海鮮相匹配。這就是液氮的美妙之處。

　　然而，由于液氮不是一種便宜的資源，低溫冷凍海鮮的技術(shù)成本相對較高，對技術(shù)操作也有一定的要求。但與其他保鮮方法相比，使用液氮保鮮海鮮仍有更廣闊的市場前景。

　　液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)的出現(xiàn)，大大提高了海鮮的保鮮效果，充分滿足了消費(fèi)者對海鮮的要求，促進(jìn)了海鮮冷凍技術(shù)的發(fā)展。